步骤 1
❶ Combine Dry Ingredients & Add Lard
面粉、泡打粉、盐拌匀。
加入猪油，用手搓面粉至沙沙的质地。
❷ Add Water & Knead
加入热水，揉2-3分钟至光滑如耳垂一样柔软。
❸ Rest
冰箱冷藏静置30分钟。
虎口挤出高尔夫球大小的面团，揪面团下剂子。
揉圆成小馒头状，盖保鲜膜，静置 10-30分钟。
步骤 2
❹ Roll the Tortillas
取一个面团，在面粉中滚一下或者表面抹点油防粘，面团不粘也可以不撒粉不抹油。
上下左右转动翻转，擀皮成半透明圆饼，用锅盖切一下，去掉多余的边边成完美的圆。
熟练后可以自动擀皮到很圆，就不用切边了。
将饼边搭在擀面杖上，挑起饼皮，转移到锅里。
步骤 3
❺ Cook
中火加热铸铁煎锅，锅边放几滴水制造水蒸汽。
煎30-45秒，表面膨胀出现气泡和底部金棕色斑点后翻面煎45秒，再翻到第一面煎10-15秒。
放到铺有干茶巾的盘子上，顶上再盖上干茶巾保温保湿。
步骤 4
❻ Store
密封袋，常温保存1天，冷藏1周，冷冻2个月。
❼ Reheat
> 平底不粘锅
中火每面10-12秒，一面略呈焦黄色，一面保持白色。煎的时候不需要放油；煎的时间不能太长，否则会太脆易碎。
> 微波炉
湿的厨房纸巾铺在盘子上，将饼放在纸巾上，15-30秒。
步骤 5
❽ Pro Tips
> 搓油
让油脂将面粉中的面筋打散是面饼膨松的关键。
可以换成一半植物油，一半猪油。
> 热水
让淀粉糊化以锁住水分，让饼柔软湿润。
> 泡打粉
加泡打后产生气体，加热鼓成气球状，熟得快，也就能更好的保留饼里的水分，口感更加暄软。
> 冰箱冷藏
让猪油凝固，面团松弛，面团柔软易擀。
> 盖茶巾
让饼自身的热气将饼焖软。
步骤 6
❾ 餐厅参考
🍹NASHVILLE乡谣餐吧(好运街店)
- 手撕牛肉塔可
Low Temperature Cooked Beef Taco
步骤 7
🇬🇷雅典娜希腊餐厅（三里屯西五街店）
- 卷饼配茄子泥与金枪鱼酱
Pita bread with eggplant puree, and tuna dip
步骤 8
🇺🇸blue frog蓝蛙（三里屯太古里店）
- 香浓芝士牛肉薄饼 Mexican Beef Quesadilla
* 配牛油果酱、番茄莎莎酱、酸奶油
步骤 9
🇺🇸blue frog蓝蛙（国贸商城店）
- 炒小海鲜配皮塔饼和番茄沙沙Stir-Fried Seafood with Pita Bread and Tomato Salsa
步骤 10
* 小八爪鱼与虾仁加入洋葱，蒜泥和香辣蘸料精心拌炒，融入浓郁风味，搭配松软皮塔饼及清新番茄沙沙
Fried small octopus and shrimps with onion,
garlic and spicy seasoning.
Served with pita bread and tomato salsa.
步骤 11
🇲🇽 Q MEX库迈墨西哥餐吧（蓝色港湾店）
- 鲜虾脆皮塔可 Crispy Shrimp Taco
步骤 12
- 手撕牛肉芝汁塔可 Birria Cheese Taco
- 牛排软皮塔可 Beef Steak Taco
步骤 13
🇲🇽 LAS MUSAS墨西哥餐吧（三里屯店）
步骤 14
❶⓪ store-bought
- 阿利 aly
- 欧帕 OLD EL Paso
- 麦西恩Mission
墨西哥卷饼•饼皮Tortilla🇲🇽的小贴士
🍒 猪油
> 正宗墨西哥版本：放65克猪油
> 减脂版：放10-15克猪油也很好吃
🍒 剂子大小
> taco塔可 & 儿童卷饼
分成16个剂子，每个成品35克左右
擀成16厘米奶锅锅盖大小
> burrito & wrap & quesadilla常规卷饼
分成12个剂子，每个成品45克左右
擀成20厘米汤锅锅盖大小
或者，
分成8个剂子，每个成品65克左右
擀成25厘米大小
或者，
分成6个剂子，每个成品90克左右
擀成30厘米大小
> crust pizza薄底披萨
分成4个剂子，每个成品150克左右
擀成30厘米大小