很多人都听过“三月三，地菜子，煮鸡蛋”。这里所说的地菜子就是荠菜。荠菜，是野菜中的佳品。阳春三月，正是采食荠菜的好时候。荠菜味道鲜美，自古以来深受人们的喜爱，药食两用的佳蔬。有人说，荠菜是大自然在春天赐给人们的天然珍馐。那么，荠菜有什么营养价值？怎么做好吃？
1、含有丰富的维生素C。荠菜比较鲜嫩，适宜作为鲜蔬，含有丰富的维生素C，可以预防硝酸盐及亚硝酸盐在消化道转变为致癌物亚硝胺，有一定降低患癌的作用。含有丰富的膳食纤维及粗纤维，能够促进肠胃蠕动，利于新陈代谢。
2、荠菜可以润肠通便、促进消化。荠菜是一种野菜，具有丰富的粗纤维，能够促进肠道的蠕动，帮助消化，加快我们人体的代谢，可以通便，预防便秘的发生，而且荠菜可以抑制人体对脂肪的吸收，有一定减肥的功效。
3、保护眼睛的作用。荠菜里面附含有大量的胡萝卜素，它能够对我们的眼睛起到一个非常不错的保护作用，同时也能够起到明目的效果，经常吃荠菜能够让我们的眼睛变得非常的清澈透明，所以说在平常的生活中多吃一些荠菜也能够很有效的预防夜盲症的情况出现。4、荠菜号称是补钙的高手。荠菜中的钙含量不低。从成分表查出，每百克的荠菜中就能够含有230mg的钙成分，这样的荠菜，如果跟我们平时经常喝的牛奶、酸奶相比，钙含量还要多出2倍以上。